“今天吃什么？”这世纪难题，从来难不住醴陵人。毕竟在醴陵，美食实在太多。说到吃，醴陵人“好吃”在湖南也是有目共睹的，遍地都是吃货。醴陵民间有“斯文不在饮食上”“雷公不打呷饭人”“呷饭大似官”等说法。从这些谚语里，可以看到醴陵人对饮食的尊重。

而今，敢为人先的醴陵人，在“端稳中国粮、做香湖南饭、做优醴陵菜”政策的指导下，在“醴陵一桌菜”传统基础上，借鉴创新，与时俱进，致力于将醴陵菜做大做强。

食在醴陵，“醴陵名厨”实至名归

8月30日上午，首届“醴陵名厨”评选活动举行，吸引了50位厨师、餐饮企业及美食爱好者参加。这是一场打响“醴陵小炒”品牌的高规格餐饮盛会。

比赛现场，50名大厨身着厨师服，头戴厨师帽分成两组，轮番展开较量，切配食材、起锅倒油、油热添菜、娴熟翻炒、菜熟装盘，一整套动作行云流水。在参赛选手们精湛技艺下，各色新鲜食材变成色香味俱全的美食。必选菜醴陵小炒肉炒出了青椒版、红椒版、青红椒版、干辣椒版等同版本，全家福、云耳炒土鸡、醴陵黄菜等获得评委们的高度肯定。

活动邀请了18名专家评委，建立了评委库，其中包括国家级烹饪大师和省市行业专家。“醴陵菜的食材丰富，品质上乘，菜品味道也很有特色和记忆点。”比赛现场，中国烹饪大师、中国湘菜大师许菊云对醴陵美食大加赞赏。

自选菜环节，蒸、炸、煨、炖等烹饪技法百花齐放，或构思巧妙、精雕细琢，或粗犷大方、豪气十足。比赛鼓励参赛者在保留醴陵传统风味的基础上进行创新尝试，这不仅是对传统技艺的传承，也是对未来醴陵美食发展方向的一种探索。

2号参赛选手烹制的茶香虾用茶的清香将虾的鲜甜，完美地烘托出来，虾肉酥香中带着茶的清新；10号参赛选手烹制的酸辣麦穗鲜鱿，装盘精致，猛火将各种调料的香味逼出，窜入到鲜嫩的鱿鱼中；29号参赛选手用芥末虾球配上哈密瓜，甜味、芥味多种口味撞击出不同的味蕾体验……

“比赛非常正规，我们一到现场手机就被没收了，现场管理得也非常好，基本没有闲散人员。能够参加这样的比赛对我来说是一种学习，通过在现场与其他大厨们的交流，我学到了很多新的烹饪技巧和理念。更重要的是，这次比赛让我更加深入地了解了醴陵的饮食文化。”参赛选手兰勇自选菜烹制了一道醴陵青椒炒搓菜，其中的搓菜是他从家中带来，他的母亲亲自晒制的。他说，汪涵、沈梦辰来醴陵也吃了这碗青椒炒搓菜，临走前还打包了几份带回长沙。

首届“醴陵名厨”评选活动的成功举办，不仅为醴陵餐饮业注入了新的活力，搭建一个交流学习、展示技艺的平台，也让更多的人开始关注和品味醴陵的美食文化，共同推动醴陵餐饮行业向更高质量、更高水平发展。

食在醴陵，“醴陵小炒”诚意满满

凭着食材新鲜、口味独到而出圈，“醴陵三宝”之一的醴陵小炒成功出圈，以其独特的口味和魅力满足了人们的需求，为人们提供了一种回归本真的饮食体验。

新鲜的食材、带着锅气的做法、鲜亮香辣的口味、好吃下饭的特点吸引和维持稳定的客群。这种体验不仅满足了味蕾的需求，更在无形中加深了人们对湖湘文化的了解和认同。“醴陵小炒”就是醴陵人的生活本身，每一道新鲜、美味、热气腾腾的菜肴，都是本地人认真、勤恳对待生活的具体呈现。

在保持自身特色的基础上，“醴陵小炒”也不断融合创新，形成了咸鲜兼辣、口味浓厚的独特风味。食材丰富、丰盛吉祥的全家福（头碗）成就老少咸宜好滋味；不肥不腻、软硬适中、汤鲜味美原汁羊肉最是滋补；清口解腻、苦中带香的苦瓜炒仔鸭是本地人餐桌上常见的美味……

“以前我对醴陵的了解，只停留于知道醴陵的羊肉好。近几年我知道‘醴陵小炒’，它是湘菜的一个重要组成部分。20年前，人们喜欢吃海鲜。现在随着社会的发展和人们生活水平的提高，大家开始注重健康，更爱吃原始味道。”许菊云说，方便快捷、安全卫生、营养丰富、健康环保是醴陵菜的特色，在后续的发展过程中，一定要做到继承不守旧，创新不忘工，要保持“醴陵小炒”的原汁原味。

现在，“醴陵小炒”正逐渐成为醴陵文化的特殊符号。“醴陵小炒肉谁能拒绝？”“这家醴陵菜好好吃，门口还可以捡瓷器，简直不要太爱！”“在醴陵捡完瓷去吃一碗小炒肉！绝！”更多的人通过餐饮文化了解醴陵和当地的历史、文化和风土人情，“醴陵小炒”成为外地人了解和认识醴陵的一个窗口。

食在醴陵，“醴陵小炒”有大“食”力

味道出自食材，食材来自乡村，没有乡村振兴、产业发展，美食便成了无源之水。近年来，醴陵市委、市政府高度重视“端稳中国粮、做香湖南饭、做优醴陵菜”工作，多次在省级以上媒体推介醴陵玻璃椒、茶油等地道食材和醴陵小炒肉、蒸草鱼、炒粉等特色菜品。

“醴陵的美食不仅仅是味道上的享受，更是一种文化的体现。我们从事餐饮行业多年，希望可以通过我们厨师的作品，让更多人了解醴陵，爱上这里。”福启沅店长刘水香这次带领旗下福启沅酒店、彭厨和醴陵火宫殿3名厨师参加比赛。她说，未来，期待更多类似的活动能够在醴陵乃至全国范围内开展，让醴陵的美食文化走向世界，让更多的人食在醴陵，感受这份独特而深厚的“味”。

正是有“醴陵名厨”这样的赛事，有积极融入市场的嗅觉，有研究消费者的敏锐，醴陵菜振兴才有希望和底气。但我们也需清醒地看到，“醴陵小炒”至今尚未形成统一的产品制作标准，导致市面上现有的店家口感有所差距、品控参差不齐。形象店、旗舰店暂未开设，原料配送、经营管理、配套餐具、文化设计等方面也缺乏引导和体系化建设。

而当前的餐饮行业，已呈现规模化、品牌化、标准化的发展趋势。无品牌，不规模，醴陵餐饮行业要做大做强，必须要发挥品牌的创新与引领作用。对于地方特色食品标准化建设，衡东土菜和沙县小吃的成功经验值得借鉴。无论是政府部门牵头引导， 还是由企业统一管理制定，都是“醴陵小炒”走向标准化、产业化可尝试探索的路径。

“醴陵小炒”的“流量”要真正转化为醴陵发展的“增量”和百姓福祉的“分量”，仍需要志同道合的一代代相关从业者接续努力，也需要作为食客的我们的鼎力支持。